I culurgiones, piatto ogliastrino per eccellenza, sono dei fagottini con una tipica forma a goccia, chiusi rigorosamente a mano con una sottile cordonatura che ricorda la spiga del grano e che racchiude un delizioso ripieno di patate e formaggio pecorino. C’è chi vede nella tipica cucitura dei culurgiones un richiamo alla spiga del grano, universalmente riconosciuto simbolo di fecondità; c’è chi li riconduce ad antichissimi riti pagani che molti popoli agricoli del mediterraneo dedicavano alla Grande Madre Terra e a cui erano attribuite funzioni di protezione della fertilità; c’è chi semplicemente sostiene che siano nati grazie all’ingegno delle antiche massaie ogliastrine, che inconsapevolmente hanno creato un capolavoro d’arte culinaria con i semplici ingredienti di cui disponevano: patate, formaggio, olio d’oliva, aglio e menta.